茶之为饮，形成于人与自然的长期交互。在人类文明历史上，很难再找到另一种植物，像茶一样既普通又密切的沟通，维护着人与自然。生长于“碧水丹山”的武夷茶，更是天工开物的独特例证。其发源于商周，种植于两汉，经传于南朝，兴盛于唐代，辉煌于宋代，创制于明清，式微于民国，复兴于当代。而武夷茶中最为出名的便是武夷岩茶。

众所周知，岩茶因武夷山“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。“岩茶”一词最早见于释超全茶诗《武夷茶歌》“嗣后岩茶亦渐生”和《安溪茶歌》“溪茶遂防岩茶样”之句。

“岩茶”顾名思义就是生长在岩石上的一种茶类，武夷山因其独特的地理环境以及山霞地貌，故此有着，武夷山三十六峰，峰峰有岩，岩岩有茶之说。长于岩缝中的茶叶品质都为上承，故唐代茶圣，在其著作《茶经》中写道：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，提出了岩石和上等好茶之间的逻辑关系。

优越的生长环境，给茶叶带来了成为上品的资本，而一个好的制作工艺，能更好地让茶叶的价值升华。

岩茶的传统制作工艺分为采摘，萎凋（两晒两晾），做青（摇青、做手），炒青与揉捻，初焙，扬簸，晾索，拣剔，复焙（足火）